Las confituras y las mermeladas son deliciosas de fruta que todavía se realizan de manera tradicional en los hogares y que se pueden conservar durante muchos meses si se mantiene una serie de precauciones. Con fruta también podemos elaborar compotas, jaleas, fruta en almíbar, purés y pasta de frutas.
En este tipo de conservas, las frutas tienen un pH inferior a 4.5, por lo que es imposible que la bacteria responsable del botulismo pueda desarrollarse. También el azúcar necesario para realizar estos productos (normalmente un kilo por cada kilo de fruta) es excelente para evitar posibles intoxicaciones, ya que se reduce la cantidad de agua, un elemento necesario para que proliferen ciertas bacterias y hongos. Si el azúcar se añade en proporciones inferiores, no actúa con las mismas efectividad contra los microorganismos.
Una vez se introduce el producto en el envase hay que cerrarlo y meterlo en una olla a presión, un método seguro y sencillo para envasar al vacio 20 minutos desde que empieza a salir vapor es más que suficiente para considerar lista la conserva. No podemos olvidar que hay que aislar los frascos del fondo de la olla.
Sin la olla a presión, se puede recurrir a un baño María. El tiempo necesario para que quede cerrado al vacío (aunque depende mucho del tamaño del envase y de la cantidad del producto que queremos conservar). Suele oscilar entre una y dos horas desde que el agua comienza a hervir. Al final del proceso, no podemos olvidarnos de etiquetar cada envase con datos sobre el contenido, el peso, la fecha de envasado y el tipo de conserva.
Fuente: http://www.cocinayhogar.com/
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